Pistache et saucisse de toulouse : toutes nos recettes

Name: La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pistache
Ingredients: 250 g de jambon fumé en fines tranches; 1 gros oignon; 1 cs d’huile d’olive; 8 chipolatas (ou 4 saucisses de Toulouse); 200 g de foies de volailles ou foie de veau; 400 g de blanc de poulet; 1 pomme; 50 g de noisettes concassées; 50 g de chapelure; 1/4 de cc de muscade râpée; 2 cs de brandy, vermouth ou cognac; Estragon ciselé, poivre

La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman

La pistache est un fruit sec oléagineux (ou fruit à coque) riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau. Enfin, dans une boisson, la pistache trouvera sa place dans un pistachio latte !

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La pistache

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Comme son nom l'indique, cette terrine britannique au foie de veau ou de volailles est idéale pour un déjeuner sur l'herbe ou en plein air. Préparée la veille et à manger froide, facile à transporter, elle rassasie une dizaine de gourmands et, surtout, elle est délicieuse et remplit parfaitement sa mission.